祐八こんにゃくの株式会社市川食品
ホテルメトロポリタン高崎６階のレストラン「ブラッスリーローリエ」のランチバイキングには、人気メニューの「豚もつのトマトソース煮グラタン」があります。
和食のもつ煮とほぼ同じ食材を使って、洋風に仕上げたグラタンです。このメニューには弊社の「生芋こんにゃく」が採用されています。これが最高においしいので井田料理長にお願いして、レシピを教えてもらいました。
－－－－－作り方－－－－－
①豚もつを臭みが消えるまで湯でこぼします。
②臭みが取れたら、にんにく、ブイヨン、トマトでやわらかくなるまで煮込み、生芋こんにゃく（もちろん群馬産）をいれてさらに煮込みます。
③塩、こしょう、カイエンヌペッパーで味を整えますが、かくし味でしょう油を入れることが秘訣です。
＝＝＝ベースの仕込みはここまで＝＝＝
④赤インゲン豆や白インゲン豆等を入れて、煮込んだ後ココット（耐熱の小さな器）に詰め、チーズをのせてオーブンで焼く。
時間は量によっても変りますので、仕上がりを見ながら調整してください。
それも料理の一つの楽しみ方だと思います。
まさに、地産地消の代表メニューです。トマトソースのグラタンに、生芋こんにゃくが合うなんて、驚きですよね。井田料理長のアイデアには脱帽です。うちの子供も大好きなので、またお邪魔したいと思います。