祐八こんにゃくの株式会社市川食品
初めて粒こんにゃくを見たときは驚きましたよね。これなら違和感もなくフレンチで使えると思いました。ネーミングもフレンチ風に「プティ・コンニャク(Petite Konnyaku)」って呼んだらどうかな。
食感と色合いが良いですよね。今回はプティ・コンニャクを、野菜の感覚で使ってみました。前菜、スープ、メイン料理のソース、デザートといろいろアイデアが膨らみますね。当ホテルでメニュー展開したいと思います。
高崎ビューホテル 武井総料理長 談
☆材料（4人前）
・プティ・コンニャク 適量（シロップ漬けにする）
・トコロテン 200g
・バルサミコ酢 100cc
・ハチミツ 100cc
・レモン 1個（絞ってレモン汁を作っておく）
・オレンジ 1個（スライス）
・白ワイン 100cc
・水 100cc
・グラニュー糖 50g
☆作り方
①バルサミコ酢を1/2になるまで煮詰めて、そこへハチミツを入れ、とろみが出るまでかき混ぜながら煮詰めてシロップに仕上げる。良く冷やしておく。
②プティ・コンニャクのシロップ漬けを作る。白ワインを火にかけ、アルコール分を飛ばし、水、グラニュー糖を入れて煮詰める。レモン汁、オレンジスライス2枚を入れ、味をみて、水気を取ったプティ・コンニャクを入れて漬け込んでおく。
③トコロテンは水気を切って、ボールグラスに盛りつける。
④シロップ漬けのプティ・コンニャクをのせ、フルーツ、バルサミコ酢シロップをかけ、出来上がり。
☆材料（4人前）
・プティ・コンニャク 100g
・ベーコン 10g
・オニオン 1/2個
・セロリ 20g
・ジャガイモ 100g
・牛乳 200cc
・生クリーム 100cc
・アサリ 200g
・白ワイン 100cc
・水 200cc
・オリーブオイル 適量
・ニンニク 1片
・塩・胡椒 適量
☆作り方
①ベーコン、オニオン、セロリ、ジャガイモは1.5cmくらいを目安に角切りにしておく。
②アサリを鍋に入れ、ニンニクと白ワインを50ccを入れて蒸す。水200ccを入れ、全部の貝が開いたら、だし汁とアサリを別々にしておく。
③鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコン、オニオン、セロリ、ジャガイモの順に入れ、全体に火が通ったら、白ワインと②のだし汁を入れる。
④野菜がやわらかくなったら、牛乳、アサリ、プティ・コンニャクを入れ、塩、胡椒で味を整え、生クリームを加える。スープ皿に盛りつけて、出来上がり。
☆材料（4人前）
・プティ・コンニャク 50g
・ジャガイモ（大） 2個
・タマネギ 1/2個
・カニ肉 100g
・牛乳 20cc
・ホワイトソース 30g
・塩・胡椒 少々
・パン粉・小麦粉 少々
・トマトソース 30cc
・卵 2個
・パプリカ 少々
・サラダオイル 500cc
☆作り方
①ジャガイモ2個はそのまま茹で、皮をむき熱いうちにつぶして、軽く塩をしておく。
②タマネギはみじん切りにして炒め、ジャガイモの中に半分入れて、牛乳、卵黄1個分、水気を切ったプティ・コンニャクを入れて良くかき混ぜ、塩、胡椒で味を整える。
③ホワイトソースを温め、カニ肉、炒めたタマネギの残り、パプリカを入れて煮込み、塩、胡椒で味を整え、冷まして丸めやすくする。
④③のカニクリームを小さく丸めて、②のジャガイモで包み込み、丸める。
⑤小麦粉、卵、パン粉の順でつけて、160～170度のサラダオイルで揚げる。
☆材料（4人前）
・プティ・コンニャク 少々
・チキンもも肉 240g
・白ワイン 100cc
・カレー粉 少々
・生クリーム 50cc
・バター 20g
・ホワイトソース 100cc
・牛乳 50cc
・塩・胡椒 少々
・水 200cc
・サラダオイル 少々
・ブイヨン 100cc
☆作り方
①チキンもも肉は1枚を1/6にカットし、塩、胡椒、カレー粉を混ぜた物をよくまぶす。
②フライパンにサラダオイルを入れ、強火でチキン全体を炒める。
③チキンを別鍋に移し、白ワインを入れ、ワインが無くなるまで煮詰めてからブイヨンを入れ、更に全体が半分になるまで煮詰める。
④チキンの鍋にホワイトソース、牛乳を入れ、全体がなじんだら、生クリーム、プティ・コンニャク、バターを入れる。
⑤味をみて、カレー風味が弱ければ、カレー粉を加え、彩りよく盛りつける。
☆材料（4人前）
・プティ・コンニャク 100g
・ホタテ貝柱（L) 4個
・サーモン（切り身） 30g
・小麦粉 少々
・ケーパー 5g
・バター 50g
・パセリみじん切り 少々
・レモン 1個
・白ワイン 30cc
・塩・胡椒 少々
・季節の野菜 お好みで
☆作り方
①ホタテ貝、サーモンは表面に塩、胡椒をし、小麦粉を付けておく。
②フライパンを熱してバターを溶かし、ホタテ、サーモンをムニエルにする。
③そこへプティ・コンニャクを入れ、白いワインを入れて半分になるまで煮詰める。
④レモン汁を加え、ケーパー、みじん切りパセリを加え、塩、胡椒で味を整える。
⑤季節の野菜をソテーした物を少量添えて、彩りよく盛りつける。